——汾陽市杏花村汾酒工業遺產的傳承與新生
青磚黛瓦訴說歲月滄桑，窖香陶缸沉澱時光韻味。在汾陽市杏花村，一片始建於清代的老作坊群，歷經百年風雨洗禮，依舊煥發勃勃生機，持續書寫著中國白酒的輝煌篇章。2020年，杏花村汾酒老作坊及傳統釀造區榮獲“國家工業遺產”稱號，這座承載著“國酒之源，清香之祖”美譽的歷史瑰寶，正以創新姿態探索工業遺產保護與產業發展的融合之道。
千年酒脈，薪火相傳的釀酒史詩
走進杏花村，宛如踏入一部厚重的釀酒史書。被譽為“中國白酒祖庭”的杏花村汾酒老作坊，是目前國內唯一一座保存完好且仍在產酒的白酒老作坊，其價值不言而喻。老作坊由南北兩組院落群構成，南院斑駁的北圍牆與古朴的“杏花名跡園”門樓，見証了歲月的侵蝕與歷史的變遷﹔北院五座並排院落——杏花村院、晉裕汾酒公司造酒廠院、勤儉院、作坊院、寶泉院，從清代到民國，層層疊疊，串聯起汾酒跌宕起伏又輝煌燦爛的釀造歷史。
步入老作坊院內，繁忙的釀酒場景映入眼帘。工人們嚴格遵循傳統釀造工藝，從配料、拌和，到裝甑、蒸餾，每一道工序都一絲不苟，彰顯著對古老技藝的堅守與傳承。埋入地下三尺的陶缸，邊緣早已斑駁，細密的缺口訴說著它們曾經歷的無數個日夜，見証著汾酒釀造技藝的代代相傳。
“汾酒的釀造器具傳承有序，從六千年前的小口尖底瓮，到1500年前汾清酒的釀造容器，再到800年前蒸餾酒誕生時《本草綱目》記載的‘河曲釀瓮中’，直至如今的地缸，一脈相承。這種傳承不僅保持了酒體清、淨、爽的獨特口感，賦予酒體健康的小分子特征，更讓汾酒達到與國際接軌的食品安全衛生標准。”汾酒集團技術中心主任甄攀介紹說。
古井清泉，滋養千年的醇厚酒香
在杏花村汾酒老作坊，有一口千年古井，清澈的泉水汩汩涌出，成為汾酒品質的重要保障。著名史學家、文學家曹數谷在《汾酒曲》八首中寫道：“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃。”生動描繪了杏花村井水的與眾不同。這口古井，不僅是汾酒釀造的水源，更是連接千年酒脈的紐帶。
汾酒的輝煌歷史源遠流長。北齊河清年間，汾酒首次聲名遠揚﹔宋代，“甘露堂”聞名遐邇﹔明洪武年間，“申明亭”建成﹔1915年，作坊釀造的“高粱汾酒”更是遠渡重洋，在巴拿馬萬國博覽會上摘得中國白酒唯一的甲等大獎章，震驚世界，讓中國白酒在國際舞台上大放異彩。
汾酒集團文化研究院文化研究室主任馮文靜指著一枚商標介紹：“咱們現在看到的汾酒‘高粱穗’商標，注冊於1924年，是中國白酒行業第一枚注冊商標。商標上詳細記載了汾酒在巴拿馬萬國博覽會上獲獎的情況，這是汾酒輝煌歷史的見証，也是中國白酒發展的重要裡程碑。”
創新發展，工業遺產煥發新活力
杏花村汾酒老作坊的古老酒庫，是一個充滿神秘與魅力的地方。一個個整齊排列的陶缸，就像是沉默的衛兵，守護著壇中的佳釀。在這裡，時間成為最珍貴的原料，陶缸成為歲月的容器，佳釀在缸中慢慢醞釀，沉澱出獨特的風味。
“汾酒的陶缸陳釀利用陶缸的網狀孔隙結構、極大的表面積以及金屬離子的催化作用，促進汾酒的老熟。經過多年陶缸儲存，汾酒酒體更加綿柔、醇香、厚重，層次感豐富，每一滴酒都蘊含著時光的味道。”甄攀進一步解釋道。
從堅守傳統釀造工藝的杏花村汾酒老作坊，到1948年成立的國營山西杏花村汾酒廠——新中國第一家國營酒廠﹔從60年代國內存儲能力最大的酒庫，到70年代全國白酒行業中首個引進日本自動灌裝生產線﹔從醉仙居裡“牧童遙指處”的景觀，到“酒如泉”的廠區大門……一系列工業遺產，不僅展示了中國白酒行業的發展軌跡，更成為汾酒獨特的文化符號。
如今，這裡已成為國家4A級工業景區，每年吸引著二十多萬國內外游客慕名而來，打卡、品鑒，感受汾酒文化的獨特魅力。
“早就聽說‘牧童遙指杏花村’，這次來到這裡，不僅風景宜人，古建筑更是令人震撼，親身感受汾酒文化，體驗感太棒了！”游客李紅興奮地說。
為更好地保護和利用工業遺產，汾酒集團制定了《汾酒遺產保護總體規劃》，堅持生產性保護原則，充分發揮汾酒遺產的活態特質和活化功能。馮文靜表示：“下一步，我們將推動工業遺產與旅游深度融合，發展工業遺產研學，打造汾酒工業遺產品牌，讓古老的工業遺產在新時代煥發新的生機與活力。”
千年酒脈，鑄就匠心品質﹔古韻新篇，綻放時代芳華。從千年前的前店后坊，到如今規模宏大的汾酒集團﹔從古老的釀酒傳說，到現代化的生產廠區，杏花村用一杯杯汾酒，釀出了文明的厚度，釀出了穿越千年的文化自信，更以創新為匙，開啟了工業遺產傳承與發展的嶄新篇章。在未來的道路上，杏花村汾酒工業遺產必將以更加昂揚的姿態，賡續千年釀酒文脈，勇立行業發展潮頭，為中國白酒文化的薪火相傳與繁榮興盛注入磅礡動力，續寫光耀古今的時代華章。□ 本報記者 王洋
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