制曲、蒸料、發酵、菌化、過淋……歷經一道道工序，具備獨特口感的清泉醋便成功出產。
走進興縣清泉醋業有限公司生產基地，一股濃烈的醋香扑鼻而來，園林化的廠區古色古香、環境清幽。包裝車間，隨著自動化生產線的全速運轉，一瓶瓶傳統包裝的清泉醋魚貫而出，被機械手碼垛機合攏成箱，即將送到千家萬戶的餐桌上。
“近年來，我們清泉醋業通過採用‘公司+合作社+農戶’的產業化合作模式，充分發揮龍頭企業、示范基地、專業合作社的輻射帶動作用，大力發展特色產業。”清泉醋業有限公司董事長白清泉熱情介紹，隨著產品質量的提高，產品品牌效應的擴大，目前公司銷售網絡已輻射至北京、天津、上海、深圳、成都等一線城市。
白清泉介紹，為保障原料供應，帶動農民增收，公司通過“公司+基地+農戶”的產業化合作模式，在康寧鎮、孟家坪鄉集中連片建成5000畝高粱種植基地，實行保護價收購，可帶動農戶1000戶，每戶年均增收6000元。
“我們公司現在主要產品有老陳醋、風味醋、苦蕎醋、遇見醋溜族、紅棗醋飲等五大系列60余種產品，成功躋身於國內先進實力派食醋釀造廠商之列。並擁有‘白清泉’‘晉綏’兩個山西省著名商標，‘白清泉’牌釀造食醋被評為山西省名牌產品。有3個產品通過國家綠色食品認証，並獲得有機食品認証和HACCP出口認証。”聊起清泉醋業近年來取得的成就，白清泉如數家珍。
白清泉介紹，白家醋已傳承了五代人，牢記祖訓，不折不扣地傳承好傳統技藝，讓白家醋繼續不斷上檔升級、造福群眾、服務社會，釀就一壺有滋有味的老陳醋，白家責無旁貸。
2017年，清泉醋釀造工藝被列入山西省非物質文化遺產。2019年成功入選二青會贊助企業。2019年成功出口美國、香港。2021年被評為“山西農業大學食醋研發基地”。傳統的東西要傳承保留，也要創新發展。歷經百年的清泉醋業堅信，隻有不斷創新傳承，才有發展壯大。
據了解，目前清泉醋業有限公司採用線下和線上銷售兩種營銷模式。建成了“晉綏府”商城，開通了淘寶、天貓、京東及官方自營店，目前，已進入了京東八大賣場。線下營銷發展配送點120多個，擁有配送車輛20輛，配送商品除公司產品外，還增加了調味品、小雜糧等地方特產。產品遠銷山西、陝西、內蒙、寧夏、甘肅等省區市100多個縣市，目前銷售網已輻射至北京、天津、上海、成都等市。
2018年，在興縣農委的大力支持下，山西清泉醋業有限公司與北京中視百納國際廣告有限公司達成合作，成功登陸中央電視台CCTV-1綜合頻道、CCTV-2財經頻道、CCTV-4中文國際、CCTV-7軍事農業四大主流頻道。清泉醋業攜手央視這個覆蓋最廣、權威性最高、公信力最強的國家級電視媒體，共同傳播興縣清泉醋、興縣小米等地方特色農產品，借助國家平台，讓品牌飛向千家萬戶，走向更高的發展空間！
清泉品牌化運作的背后，是“五代人、三百年、一壺老醋”對高品質醋品制造的堅定不移。
出於對源頭品質的執著，清泉醋業擁有國內先進的生產流水線及先進的高溫滅菌、現代化工藝檢測設備，擁有高粱基地5000畝。以固曲雙邊發酵的釀制工藝，即料體的糖化和酒化在同一狀態下同時進行，這樣釀造的醋更好地詮釋了老陳醋酸、香、綿、甜、夏不霉、冬不凍的特點。
“這個苦蕎醋非常好，老少皆宜，雖然味道比較酸，但很醇厚，特別是對老年人軟化血管非常有好處。”負責接待採訪的總經理白潤泉手拿苦蕎醋向眾人介紹。
帶隊採訪的閆廣明不假思索，“剛才品嘗了一下清泉醋其他產品，感覺各有特色、口味獨特，品質優良，色、香、味俱佳，味道很不錯。”
“產品就是人品，產品不合格就是人品不合格。清泉醋質量穩定與其精細的管理密不可分。要的不僅僅是100%的合格，而是100%的優質。”白清泉說，“一般的醋存放的時間長，就會變濁，生白皮，甚至腐化變質，為了防止出現這種現象，我多方拜師學藝，不斷探索，終於找到了好辦法。就是醋過了淋以后，再進行‘老化’，亦即‘陳釀’。把淋好的醋入缸，進行一段時期的‘陳釀’，再進行‘伏晒’和‘抽冰’。也就是利用自然條件，開缸后需要在伏天暴晒蒸發和隆冬結冰撈出冰塊，以剔去醋中的水份，這樣便達到顏色黑紫、過夏不霉，過冬不冰、耐久貯放，氣味甘甜、酸度適宜的效果。”
7年的生產實踐過程中，白清泉總結出了6大秘訣“人必得其精、粱必得其實，缸必得其潔，水必得其甘，曲必得其時，火必得其緩”。這就是白清泉在多年創業中積累起來的合乎科學要求的寶貴經驗。
據悉，清泉醋業有限公司目前是興縣的山西省農業產業化省級重點龍頭企業、山西省扶貧龍頭企業。近年來，通過採用“公司+合作社+農戶”的產業化合作模式，充分發揮龍頭企業、示范基地、專業合作社的輻射帶動作用，經濟效益和社會效益實現跨越式發展。2022年企業實現銷售收入6300余萬元。
清泉醋業用小小一壺醋，帶動當地百姓走上一條循環發展的綠色致富之路，成為鄉村振興道路上一抹靚麗的色彩。（□ 本報記者 馮凱治）
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